西南园艺 第3 1卷 2 0 0 3年第 3期

    遣食 用野 菜 —— 蒲 公 芙 篓 墨 幸 幸 幸 幸 肇 肇喀 肇 肇 审 肇 肇 肇 肇 肇 岛

    冯 勰

    ( 贵 州省遵 义职业技术 学院 5 6 3 0 0 6)

    随着人民生活水平的 日益提高 ， 对蔬菜 的消

    费需求逐渐 由数量 型向质量 型转 变。具备“ 生 、鲜 、 绿、 野” 和“ 营养 、 药用 、 美味 、 调剂” 特点 的野

    菜 ， 已在近些年得到发展 。具有抗癌作用的蒲公

    英 ， 作为野菜也开始为人们所认识和重视。

    1 蒲公英的化学、 营养成分及利用价值

    1 . 1 化 学成 分

    全草含肌醇 、 天冬酰胺 、 苦味质 、 皂甙、 树脂 、菊糖 、 果胶 、 胆碱 、 蒲公英 甾醇 ， 根含蒲公英 甾醇 、B. 香树脂醇 、 豆甾醇 、 B一 谷甾醇 、 胆碱 、 果糖 、 蔗糖

    及亚油酸 ， 叶含叶黄素、 蝴蝶梅黄素、 叶绿醌等。

    1 . 2 营养成分

    每 1 0 0 g嫩叶含水分 8 4 g 、 蛋 白质 4 . 8 g 、 脂

    肪 1 . 1 g 、 碳 水 化 合 物 5 g 、 粗 纤 维 2 . 1 g 、 灰 分

    3 . 1 g 、 钙 2 1 6 r a g 、 磷 9 3 mg 、 铁 1 0 . 2 m g 、 胡萝 卜素

    7 . 3 5 mg 、 维生素 B l 0 . 0 3 n a g 、 维生素 B 2 0 . 3 9 mg 、维生素 B 5 1 . 9 n a g 、 维生素 c 4 7 m g 。

    1 . 3 利 用价值

    蒲公英除具有食用营养价值外 ......